我國早餐谷物的發展和趨勢

更新時間:2020-08-28 點擊數:   

  我國早餐谷物發展現狀和趨勢
中國烹飪協會發布的《2010年早餐市場趨勢與機會》報告顯示,我國早餐市場面臨年增幅14%的發展空間,但早餐工程和連鎖快餐企業僅占早餐市場17.6%。根據中國烹飪協會對目前早餐市場的調查顯示,北京、上海等一級城市的早餐市場規模平均在50.6億元左右,其中,連鎖快餐企業占14.7%、早餐工程企業占2.9%、無品牌早餐車和小攤檔占67.7%、其他業態占14.7%。中國早餐谷物食品市場究竟有多大?隨著經濟發展,生活水平提高,生活節奏加快,保健意識增強,家用微波爐普及,預見早餐谷物市場前景廣闊。僅以4億城市人口,l億戶城市家庭計,若每戶每月消費0.5kg早餐谷物,每年消費量為6億kg,年消費額約30億元。這個數字若按全國人均消費量計,也只是美國1/20。到2010年,若我國早餐谷物人均消費量為美國1/6,那時中國早餐谷物市場消費額將達100億元。


早餐谷物主要原料及其營養成分

(一)小麥
小麥是人類生活重要糧食作物,地球上約有一半人口食用小麥,全世界約有273個品種小麥,我國是世界上生產小麥最多國家,其年產量約占世界總產量15%左右。小麥通常含有70%碳水化合物,9%~14%蛋白質,2%脂肪,1.8%礦物質及12%食用纖維;小麥籽含有81%~84%胚乳、6%~7%糊粉層、7%~8%表皮及3%胚芽。
小麥胚芽含有30%蛋白質,10%脂肪,并含有相當數量糖,它含有占小麥總量60%以上維生素B1,20%~25%維生素B2及維生素B6,胚芽中富含VE、亞油酸、肌醇、膽堿、煙酸、葉酸、卵磷脂等,約占小麥總礦物質含量10%~20%非常重要礦物質,如鐵、鈣、磷等存在于胚芽中。糊粉層位于胚乳外層,為單細胞結構,它含有占小麥總量80%以上尼克酸,巧%蛋白質,小麥賴氨酸含量30%及小麥礦物質含量60%存在于糊粉層中。
(二)燕麥
營養與保健是當代人們對膳食基本要求,燕麥作為谷物中最好全價營養食品,恰恰能滿足這兩方面需求。美國著名谷物學家羅伯特在第二屆國際燕麥會上指出:“與其它谷物相比,燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養平衡蛋白質,它對提高人類健康水平有著非常重要價值。”
燕麥中蛋白質、脂肪、膳食纖維含量均高于其它谷類作物。燕麥蛋白質含量為13%~25%,脂肪含量為6%~8%,碳水化合物含量為62%~68%,膳食纖維含量為3%~5%,燕麥維生素B1、維生素B2、VE、鐵、鈣含量也均高于其它谷類作物,燕麥中含有大量燕麥膠是很好降血脂物質。
(三)蕎麥
蕎麥是一種重要藥食同源天然綠色谷物,與其它谷類糧食所不同的是它富含生物活性成分黃酮類化合物。蕎麥營養豐富,蛋白質、脂肪、維生素、微量元素含量高于大米、小麥等大宗糧食,且含有其它禾谷類糧食所沒有葉綠素和蘆?。ňS生素P)。蕎麥蛋白質內在品質極佳,其中人體所必需八種氨基酸含量豐富,精氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸含量較高,特別是我國居民常食用谷物中第一限制氨基酸賴氨酸在蕎麥中含量很豐富。
蕎麥中脂肪含量約為3%,不飽和脂肪酸含量豐富,其中油酸和亞油酸含量最多,
占總脂肪酸80%左右。同時蕎麥礦物質含量也十分豐富,鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、錳等含量都大大高于禾谷類作物,還含有硼、碘、鉆、硒等微量元素。
(四)玉米
關于玉米營養價值,歐、美和前蘇聯等國家一些營養學家和谷物化學家從上世紀初開始就一直在進行研究,玉米不僅營養價值高,安全性好,且有降低體重和預防心肌病變等保健作用。玉米胚具有很高營養價值,且有很多保健功能因子,如膳食纖維、胡蘿卜素、VA、VE、鋅、硒等含量都很高。

早餐谷物的功效
富含纖維,預防腸癌。吃谷物的一個重要原因是為了攝取纖維。2片黑面包能獲取5.8克纖維,同樣重量的白面包只能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控制血糖,降低低密度脂蛋白以及減少患腸癌的風險。
降低膽固醇,保護心臟。谷物不但可以防止身體吸收膽固醇,還可以降低甘油三酯,這兩種都是導致心臟病的重要物質。
控制體重。在超過12年的追蹤研究中,吃高纖維營養餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要輕3斤。
精力充沛。谷物含有抗性淀粉,不容易被消化,從而燃燒更多的脂肪和激素,讓人感覺精力更充沛。燕麥粥和糙米都是抗性淀粉的主要來源。
調節血糖。與細糧相比,谷物能夠幫助控制血糖驟然升降。一項研究中表明,很少吃谷物的女性與每天吃兩至三份全谷物的女性相比,后者患有糖尿病的風險比前者低30%。
減少哮喘風險。多吃谷物可以防止哮喘和過敏性體質。研究發現,嬰兒時期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎。
降低患癌風險。數據證實,谷物消耗能降低患某些癌癥的風險,如大腸癌、乳癌及胰臟癌。
保護牙齒牙齦。研究顯示,消耗大量全谷物的人群比遠離谷物的人患有牙齦疾病的風險低23%。
幫助長壽。研究發現:每星期吃4到7餐全谷物的婦女比吃很少谷物的女性早亡風險低31%。

 


亚洲AV永久无码一区二区三区,中文字幕无码日韩欧免费,2012手机在线看片免费观看,亚洲欧美色国产综合